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產品詳情

果汁飲料生產線相關(guan)工藝(yi)流程

一、原料選擇(ze)

選用完全成熟、新鮮、風味(wei)好、汁液(ye)豐富(fu)、無病蟲害(hai)的(de)水果，成熟度不夠的(de)水果要經過(guo)后(hou)熟。

二、原(yuan)料預(yu)處理(li)　

1、清(qing)洗。原料選好后用清水洗刷去毛，清洗凈后再放在1％鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放在清水中漂洗，瀝干。　　

2、切(qie)半去核。用切半挖核機進行。

3、浸泡(pao)護色。切半挖核后的原(yuan)料放(fang)入0．1％抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。

三(san)、加(jia)熱打漿(jiang)

     果塊在90℃－95℃下(xia)，加(jia)熱3－5分(fen)鐘，促使軟化，通過孔徑(jing)0．5毫米(mi)的打(da)漿(jiang)機(ji)打(da)漿(jiang)，除去果皮(pi)。

四(si)、風味調整　

     經過上步處理后的果漿(jiang)為了增加(jia)風(feng)味需進行(xing)調整。調整時(shi)加(jia)入(ru)砂糖、檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)和(he)L－抗(kang)壞血酸(suan)(suan)(suan)等配料。其比例為桃肉漿(jiang)100公斤(jin)(jin)，27％糖液80公斤(jin)(jin)、檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)0．45公斤(jin)(jin)、L－抗(kang)壞血酸(suan)(suan)(suan)0．07－0．2公斤(jin)(jin)。

五、均(jun)質脫氣

1、均質：均質是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩定性，防止分層。均質的方法是將粗濾的果汁通過高壓均質機，使果汁中的果肉顆粒和膠體物質在高壓下通過直徑為0．002－0．003毫米的小孔而成為更細小的微粒。生產上一般采用130－160公斤／平方厘米的均質機。另外還可采用膠體磨進行均質。當果汁流經膠體磨間隙為0．05－0．075毫米的狹縫時，果汁中的果肉顆粒因受到強大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達到均質的目的。

2、脫氣：果實在榨汁時進入氧、氮和二氧化碳等氣體，其中，氮能引起維生素C和色素等物質氧化、馬口鐵罐的腐蝕，因此，得進行脫氣，脫氣的方法主要有以下兩種：　　

1）、真(zhen)空法：將果汁裝入真空容器內，使果汁呈微霧狀噴出而脫氣。直空法所取的直空度為685－711毫米汞柱或以上，溫度低于43℃。　　

2）、氮氣交換法：果汁從一只直立的玻璃筒或不銹鋼筒的筒頂流入，氮氣從筒底壓入。氮氣加入后在果汁中形成無數小氣泡，取代了果汁中的氧氣而達到脫氣的目的。

六、殺菌裝罐(guan)　

   果汁(zhi)加(jia)熱(re)至95℃，維持1分鐘，立即趁熱(re)裝罐。

七、密(mi)封冷卻　

   旋緊瓶蓋，將罐倒置一分(fen)鐘。密封(feng)后迅(xun)速分(fen)段冷卻至(zhi)38℃左右，然后入庫貯存。

八、三合(he)一(yi)灌裝機型號及參(can)數：

                        飲料生產(chan)線(xian)部分設備(bei)圖(tu)片